Tulipantid

Apeldoorn stripe
Endelig skal høstens planlegging (i større eller mindre grad) belønnes med blomsterflor. Noen overraskelser, noen ting er akkurat som jeg hadde tenkt.

Å legge løk i potter er en utrolig god idé, man kan bytte om til potter med noe annet når løkblomstene har blomstret fra seg.

Purple Prince

Jeg setter også potter med løkblomster oppi blomsterbedet. Da skjer det noe her og der og når de blir stygge tar jeg bare vell pottene, jeg trenger ikke vente til de er avblomstret. Bare vekk med pottene og i skyggen bak garasjen, der de kan visne ned i fred.

Her er potter med påskeliljer:

Narcissus Mondragon

I drivhuset har jeg begynt å potte om tomater, chili og paprika. De trenger mer næring og plass. Det har vært alt for kaldt til å sette noe ut, og nå som det er varmere blåser det for mye. Jeg venter litt til.

Tomater, chili og paprika

Bondebønnene som jeg sådde for en måned siden har begynt å titte opp av pallekarmen. Jeg satte poteter for noen uker siden, de har jeg ikke sett noe til enda.

Advertisements

Gode grove gulrotcookies

image
Etter en travel vårettermiddag trengs litt kos og ro. Knær var oppskrapt, fjes var skitne og syklende hadde endelig fått litt hvile, henslengt på plenen. Vi slang sammen noen gode kveldsmatkjeks med gulrot. Koppemålet er en mummikopp, dvs. 2, 5 dl.

1 kopp havregryn

1 kopp reven gulrot

1 egg

3/4 kopp grovt mel (jeg halvblandet grovt hvetemel og mandelmel)

2 ss mykt smør eller olje

1/2 kopp lønnesirup

1 ts kanel

1 ts vaniljeekstrakt

 

Alt røres sammen, trill ut kuler på størrelse med en bordtennisball og legg på bakepapir. Klem flat med en gaffel og stek på 180 C i 10-15 minutt. Serveres lunkne med iskald melk.


 
 

 

 

 

 

Nytt liv for små påskeliljer

Du vet slike små potter med påskeliljer som man får slengt etter seg i butikken for 29,90,-? Jeg hadde en haug med sånne som bordpynt i fjor. Da de hadde blomstret fra seg og begynte å få lange halser og bli triste, så kastet jeg dem ikke, Jeg brakk dem fra hverandre og smalt en og en løk i jorda i et hjørne av hagen hvor det ikke var noe vårlig.

Og i år? Starten av et gullgult teppe av små lave påskeliljer nedover bakken foran huset.

Alle knoppene er ikke sprunget ut enda, så det er mer i vente. Og om noen år blir det riktig mange.

Pølsemaker, pølsemaker!


En tid tilbake fikk jeg et villsaulam fra Lygra i hus. Det er ikke kvantitet å snakke om, lammet veier lite. Men for en smak! Det er sau som smaker vilt, av lynghei og tang. Aldeles nydelig kjøtt. Lammet ble beinet ut, og jeg endte med fileter, to steker som skal fylles og langstekes og noen kilo diverse. Diverse ble pølser og de ble utrolig gode!

Dette er en liten oppskrift. Det er bare å gange opp, men det kan være greit å lage en liten første gang. Det beste er å stikke innom en slakter for å få tarm og spekk.På youtube finner du pølsemaking grundig demonstrert, bare søk på «sausage making» eller «making sausage».

UTSTYR:
Du trenger en kjøttkvern med stor hullskive og pølsehorn, en god skarp kniv, noen rene boller, litermål og måleskjeer. Rydd plass i kjøleskapet så du kan sette ingrediensene og pølsedeigen kaldt mellom slagene.

INGREDIENSER:
1, 5 – 2 meter svinetarm.

1 kilo lammekjøtt
500 g spekk
3 dl helmelk
4 ss potetmel
1, 5 ss maldonsalt
2 ts hvit pepper
2 ts korianderfrø, knuses i morter
2 ts einebær, knuses i morter
2 ts muskat
2 fedd hvitløk, knuses i morter eller bruk hvitløkspresse.
(Kan erstattes med 2 ts hvitløkpulver)’
1 neve finhakket salvie
1 neve finhakket timian
1 neve finhakket persille

FREMGANGSMÅTE:
Legg tarmen i lunkent vann.
Skjær spekket i små biter. Kjør vekselvis kjøtt og spekk gjennom kvernen. Sett kaldt mens du ordner i stand krydderblandingen.
Ha i halvparten av melken, ha i alt krydder og kjør alt gjennom kvernen en gang til. Ha i resten av melken.

Lag en liten kjøttbolle som du steker i panne og smaker på. Juster evt krydringen.
Sett kaldt mens du bytter fra kvern til pølsehorn.

Tre all tarmen inn på pølsehornet. Kjør deigen ut i tuppen av pølsehornet. Stopp kvernen mens du drar frem litt tarm og slår en knute på. Deretter kjører du deigen gjennom kvernen mens du stapper pølsen. Den skal være fast, men ikke knallhard. Min bestemor pleide å klemme pølsen litt flat mellom tommel og peke- og langfinger mens hun stappet for å fylle tarmen helt og ikke få luftbobler.

Når det ikke er mer deig (eller tarm) igjen, slår du en knute igjen.

Prikk pølsen med en tynn ren nål, detter for å forhindre at den sprekker. For å dele den lange pølsen opp i mindre pølser holder du der du vil at pølsen skal slutte, og så snurrer du vekselvis fremover og bakover annenhver pølse. Det er demonstrert fint fra 16:00 og utover på denne videoen:

(Denne fyren har god greie på pølsemaking, men håndhygiene tror jeg det er greit å snakke med noen andre om.)

Trekk pølsen i kraft (Jeg koker kraft på bena som er igjen etter utbeiningen, sammen med litt hvit portvin, gulrot, sellerirot, persillestilker og løk, sil av, smak til med salt.) De må absolutt ikke koke, da sprekker de. Kok opp den silte kraften, trekk til side, vent til kraften er ca 80 C, legg pølsene forsiktig oppi, la ligge i 15-20 minutt. Nå kan de fryses, spises umiddelbart, stekes eller grilles senere, osv.

God apetitt!

Penny White og Mildekrokus

Penny White

Her er den skjønne Penny White, kjøpt som frø hos Garden Living. Jeg breisådde før jeg priklet dem og fylte et helt stort pluggbrett med småplanter. Nå blomstrer de og siden dette er noen tøffinger, så skal de plantes ut i disse dager. De tre første kom ut i krokusbedet i går. Krokusen er forøvrig kjøpt på Arboretets plantemarked og er ekte Mildekrokus. Hvis du ikke har opplevd krokusblomstringen på Milde, så vil jeg anbefale det på det varmeste. Da jeg kom flyttende fra Østerdalen til Bergen trodde jeg ikke mine egne øyne. Jeg var vant til at våren var gråbrun. I Bergen er ikke våren gråbrun, den er hvit, gul, blå, grønn, eller som jordene rundt Store Milde/ Fana Folkehøgskole: Lilla! Krokustypen er en gammel type – Crocus vernus– som sprer seg med frø. Og nå er denne skjønnheten i min hage!

Mildekrokus. Bilde fra Fana.FHS.no

Saftig og myk som smør. Langstekt lammestek

Påskelammet er et av påskens høydepunkter. Påsken er skiturer, påskebasar, egg fra Anton Bergh og påskelabyrint på radio, men ingenting slår lammesteken.

Jeg har prøvd ulike metoder opp gjennom årene, men har du tid, anbefaler jeg langsteking. Jeg starter med å beine ut lammelåret. Det blir mindre svinn, penere skiver og utrolig god kraft hvis man beiner ut låret og koker kraft på beina. Her er en oppskrift som med et 4 kilos lammelår (inklusive bein) burde gi mat til 8 voksne. Jeg beregner 1/2 kilo kjøtt med bein pr. voksen og 200 gram kjøtt uten bein pr.voksen.

Dag 1. 18 – 24 timer før middag:

Sett ovnen på 75 C.

Legg beina til side, brett ut kjøttet med skinnsiden ned. Fyll med urter og hvitløk. Jeg liker å blande sammen litt rosmarin, mye persille og mye hvitløk i en morter med litt salt og pepper og smøre over kjøttstykket. Rull sammen så stramt du kan og knyt med hyssing. Her kan det være greit med litt hjelp frem til du enten er blitt en blekksprut eller fått trening. Det enkleste er å klippe om 7-8 hyssingbiter som går rundt steken og gir deg rom til å knyte en dobbeltknute. Gni lammesteken inn med salt og pepper.

Når steken er surret stramt og fint, bruner du den i en panne eller gryte. Bruk høy varme og vent til smøret har sluttet å frese. svi av steken så den blir brun på alle sider. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen. Legg steken i en stor ildfast form eller langpanne og sett i ovnen.

I en stor kjele bruner du bena. Ha i en løk, noen gulrøtter og litt sellerirot i store biter og en flaske rimelig og litt tørr hvitvin. Hell på vann til dekker og kok opp. Skum av og skru ned på svak varme så det er litt bevegelse i kjelen, men ikke fosskoking.

Hvis du vil spare bagasjevekt og -volum, kan du i velassorterte butikker finne konsentrert vin i små flasker (uten alkohol) eller du kan ta jobben selv med å koke ned noen liter sausevin og ha på småflasker eller i solide sous vide-poser. Skal du på hyttetur uten særlige fasiliteter, kan det være lurt å beine ut, surre og lage kraften hjemme. Kok inn til et lite volum og spe heller ut igjen på hytta. Jeg lager mye klart til tur på den måten, en grei måte å kjenne seg hypersmart på.

Skru av kraften før du legger deg og sett på lokk. La ovnen stå på.

Dag 2. 

Sil kraften og kok inn til du har en liter igjen.

Sjekk steken og kjernetemperaturen. Nå bør den begynne å krype mot femtitalet. Når kjernetemperaturen er blitt 58, tar du den ut og lar den hvile. Noen mener lammet bør ha kjernetempeperatur på 62. Prøv begge deler og se hva du liker, gjerne når du skal steke to steker så du kan sammenligne skikkelig.

Lag tilbehør. Vi var 18 til bords, så jeg laget ikke gratinerte poteter, slik jeg gjerne gjør. Men jeg lagde glaserte gulrøtter og en smørdampet blanding av blomkål, brokkoli og purre. Vi hadde gode mandelpoteter og tyttebær til.

Lag sausen. Jeg smeltet smør og brukte Schär glutenfritt bakemel, brunet lett, før jeg hadde i kraft og en boks creme fraiche, brunt sukker, salt og pepper. Smak til.

Trekk opp en god vin. Jeg foretrekker viner som har ganske mye snerp til lam, vinen mykner i det øyeblikket du tar et tygg av maten, og siden det er sødme i lammet, gulrøttene og sausen, så vil en litt røff vin stå seg bedre. Så min anbefaling er at du går på polet og sier nettopp dette: gi meg en vin til langstekt lam som håndterer karamellisert gulrot.

Skjær opp steken i tynne pene skiver og anrett på fat. Hvis du skal ha mange til middag er det smart å lage flere like fat der steken er anrettet sammen med tilbehøret. Da får alle forsynt seg med alt fort og greit og trenger ikke å vente på gulrøttene som forsvant eller grønnsakene som blir stående ved onkel Kåre.

Glaserte gulrøtter

Til åtte personer.

1 kilo gulrøtter skrelles og deles i terninger på 1 x 1 cm.

Ha 50 g smør og 50 g brunt sukker i en gryte. Smelt smøret og rør inn sukkeret til det er oppløst. Ha i gulrøttene og la dem mykne i blandingen på svak varme under lokk. Strålende tilbehør til alt kjøtt.

En liten hval og arboretets venner

Jeg er medlem i Arboretets venner. Du kan jo selvsagt bli det du også. Det er ikke det. Men for å være helt ærlig er jeg egentlig ikke så interessert at så mange skal vite om det, siden det er eksklusive medlemsfordeler.  Det aller beste er det ville plantesalget for medlemmer i april der man slåss med hagegale om overskuddsplanter og busker fra arboretet. Årets thriller! I tillegg  deltar alle medlemmene i plantelotteri, får tips på mail om at det bare er å hente løk eller planter i botanisk hage, den fine årboken «Årringen»,  og invitasjoner til temavandringer i Arboretet og Botanisk hage. Det koster 200,- i året, gitt vekk!

I årets årbok er det en artikkel om Fægrirognen som sto i Botanisk hage. Staselig lesning for en historiker, bilder og kartotekkort fra de siste 115 årene er gjennomgått på jakt etter Fægri-rognens dramatiske skjebne, Et av bildene viser rognen og det gamle veksthuset i Muséhagen i bakgrunnen av en liten hval som sikkert har tilbrakt de siste hundre årene oppunder taket i Hvalsalen i Naturhistorisk museum.

En liten hval er mottatt 14. november 1901. Fantastisk bilde fra årboka til botanisk hage og Arboretet ved universitetet i Bergen.

Sjokolade, sjokolade, sjokolade!

Mørk sjokolade må være noe av det beste som finnes. Søtt, bittert, mørkt og mektig.

I dag feiret vi husets ballerina som hadde gjennomført en fantastisk forestilling, hvor hun spilte den sentrale rollen som dverg nummer ni, med is og sjokoladesaus.

Sjokoladesaus

Sjokoladesausen er kjapp å smelle sammen, har flere variasjonsmuligheter og smaker aldeles nydelig!

Jeg bruker en stålbolle over en kjele med kokende vann.

  • 120 g mørk sjokolade (jeg bruker 70%)
  • 3 ss smør
  • 3 ss sirup (helst maissirup, men lys sirup eller lønnesirup fungerer)
  • 1/2 dl kremfløte
  • 1/2 dl vann
  • 1/2 ts vaniljeekstrakt

Smelt sjokolade og smør, rør inn resten av ingrediensene, server!

Du kan variere med å ha litt hakket chili, havsalt, appelsinskall, hakkede pistasjnøtter eller Kahlua.

Mens vi er inne på sjokolade, så må jeg dele sjokoladekaken jeg diktet opp på fredag.

  • 250 g smør
  • 250 sukker
  • 200 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 4 egg
  • 4 ss rømme
  • 4 ss bakekako
  • 100 g hakket kokesjokolade

Smør og sukker røres hvitt, ha i eggene, rømme, deretter mel, bakepulver og kakao. Helt til slutt har du i kokesjokoladen.

Ha deigen i smurt liten springform (20 cm) og stek i 30 min på 180 C. Sjekk med bakepinne, den kan godt være ørlitt klissete i midten, men ikke på sidene.

Avkjøl kaken og bre over med glasur.

  • 100 g sjokolade
  • 40 g smør
  • 100 g melis
  • 2 ss vann

Smelt sjokolade og smør, rør inn melis og vann og smør over kaken. Jeg pyntet med en håndfull seigmenn, siden den skulle til fritidsklubben. Kaken ble spist før noen rakk å ta bilde.

Kveldsmatrundstykker

Når middagen forsvinner i trening og ærend er det deilig å spise ordentlig kveldsmat. Disse rundstykkene passer til det aller meste. de kan fryses og porsjonen kan dobles, triples og kvadruples.

1 egg

50 g smør

3 dl melk

50 g havregryn

100 g grovt hvetemel

350 g hvetemel

1 pakke tørrgjær

1 ts maldonsalt

1 ts sukker

Smelt smør i en kjele og ha i melk. Varm opp til 38-40 C og ha i en bakebolle eller kjøkkenmaskin. ha i egg, bland i alt det tørre. Tilpass evt med litt mer mel, så deigen slipper bollen. Hev gjerne deigen litt.

Bak ut emner på 50-60 g og legg på bakeplate dekket med bakepapir og etterhev. Jeg gadd ikke pensle, men du kan gjerne pensle med egg eller melk om du vil.

Stek på 225 C på varmluft i 10-12 minutter.

Spis og kos deg!

PS: Dette er oppskriften som bestemor brukte når hun bakte rundstykker til søndagslunsj.